A vendéglátásban és vendégek fogadásában hangsúlyos szerep jut az ételeknek. Ilyenkor fontos, hogy minden fogás a „helyén legyen”, és ezt tekinthetjük egyfajta szabálynak is, ami a hidegtálak elkészítésére is vonatkozik. Sok vendég esetében viszont nagyon nehéz összehangolni az ételek összeállítását, és mivel a menüsor a hidegtálak felszolgálásával kezdődik, ezért erre kell a legtöbb figyelmet fordítanunk.