A rendszerváltás után, ismét teret nyert a magyar pálinkakészítés kultúrája. Ezzel együtt előtérbe helyeződtek olyan régi receptek is, mint az ágyas pálinka egyedi módon történő érlelése. Az italt legjobban az intenzívebb gyümölcsös íz jellemzi, ami áthatóan érződik a fogyasztásakor és a színe is sokkal erőteljesebb. Ezeket a jellemzőit az úgynevezett gyümölcságynak köszönheti, amit érett vagy